Yo siempre había querido escribir un libro como éste, que fuera como el resumen de mi vida de investigador de la historia de la alimentación, de la cocina y de la gastronomía. Quizás no estaba lo suficientemente preparado para hacerlo. Ahora, cargado de experiencias, y …de años, y sintiendo la necesidad de decir algunas cosas antes de irme, creo que ha llegado el momento de compartir algunas enseñanzas obtenidas en ese largo viaje que llamamos vida. Me acuerdo de Kavafis y de su poema Ítaca, pues, como él, no sabía cuán largo sería el viaje, aunque lo imaginaba maravilloso y lleno de aventuras. Ahora consciente de lo que significa Ítaca, agradecido del largo viaje emprendido con tan buena compañía, quisiera compartir (viene de “dar a todos”) con los compañeros (“que comen del mismo pan que yo”) de ruta, estas pocas y modestas enseñanzas que el viaje me ha dejado. Son notas o impresiones inspiradas por el largo trato con cocineros, a los cuales he querido orientar con lo mejor de mi estudio perseverante sobre los hechos en torno a la cocina.
Compartir mis apreciaciones sobre el reto que significa ser un cocinero, acompañarlo en su búsqueda detrás de los fogones y fuera de la cocina, para mantener viva, en cierta manera, la llama del sueño de tantos jóvenes cocineros, ha moldeado, y justificado, el sentido de mi vida como escritor. Autor de más de sesenta libros en el área de historia económica, socioantropología e historia de la alimentación, y más de cincuenta artículos científicos arbitrados. Profesor jubilado de la Universidad de los Andes, Mérida, Venezuela. Beca Fulbright en la Universidad de Texas at Austin, Dr. en Ciencias Sociales EPHE-Universidad de París-Panteón-Sorbona y profesor contratado en varias universidades de Colombia, Perú y Ecuador. Actualmente se desempeña como profesor contratado en la Universidad Técnica de Manabí, Portoviejo, Ecuador.